蓮根は、5ミリ幅で8枚程度スライスして、水にさらしておく。
残りはすりおろしておく。

白ネギをみじん切りにし、人参をすりおろす。

①②と鶏肉ミンチ、片栗粉、生姜すりおろし少々、塩コショウを混ぜ合わせ、といた卵黄を固さをみながら1/2〜１個を混ぜこむ。

さらしておいた蓮根スライスの水気をしっかりふき取り、成形したハンバーグの上に乗せる。
裏側には大葉を乗せる。

蓮根を乗せた面を下にして、油をひいたフライパンで焼く。フタをして、蒸し焼きするように焼き目がつくまで両面を焼く。

いったんフライパンからハンバーグを取り出し、フライパンの肉汁にみりん、しょう油、酒を入れ、焦げないように煮詰める。

煮詰めたソースに、ハンバーグを戻入れ、ソースを絡ませる。

大根おろし、千切りの大葉はお好みでどうぞ。