ピーマン、ニンジン、ちくわは同じ位の大きさの千切りにします。えのきは根元を切り落とし、ほぐしておきます。

ごま油を熱しピーマン、ニンジンを中火で炒めます。

しんなりしてきたら、ちくわを加えさらにいためます。最後にえのきを加えさっと炒めます。

醤油、みりん、酒を加え水分がなくなるまで炒めます。

火からおろし器に盛り、お好みでいりごまを振って完成です。