鍋に水と昆布を入れ1時間おく。

火にかけ、泡がふつふつしてきたら昆布を引き上げる。

（２）にかつおぶしを入れ、弱火にかける。沸騰直前に水を50㏄足す。

再度沸騰してきたら火をとめ、粗熱がとれたらこす。

里芋は水洗いして皮をむき2つ切り。にんじんは1.5cmの輪切り。結びしらたきは下茹で。

生揚げは熱湯をかけ油抜きして２つ切りにし、さらに斜め切りして1枚を４つ切りにする。

鍋にみりんを入れ、温まったら出し汁を入れる。

薄口しょうゆ・砂糖を加え、（５）の里芋・にんじん・結びしらたきを入れ中火で落し蓋をしてコトコト煮る。

生麩・生揚げも入れ、弱火で煮る。里芋に竹串をさし、通れば火を止め10分ほどおく。

器に盛りつけて出来上がり。