さつまいものムース
ふんわり優しいムース。
さつまいもの風味に癒されます。
このレシピの生い立ち
さつまいもをたくさんいただいたので。
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンを水につけてふやかしておく。
ボウルに卵黄と砂糖３０ｇを合わせ泡立てる。
-
- 2
鍋で牛乳と砂糖３０ｇを加熱。沸騰寸前で火を止め
”１”に混ぜ入れる。 -
- 3
鍋に戻し
とろりとするまで
弱火でかき混ぜながら加熱する。 -
- 4
”３”とさつまいもペーストを合わせよく撹拌する。
鍋に戻し入れ、60°くらいまでかき混ぜ再加熱する。 -
- 5
火を止めて
ふやかしたゼラチンを加え溶かす。 -
- 6
鍋ごと氷水につけてとろみが出るまで冷ます。
-
- 7
生クリームを”５”と同じとろみ具合になるまで撹拌し
”５”と合わせ混ぜる。 -
- 8
とろとろの状態で合わせる事で
分離なく
均一ムースの仕上がりとなります。 -
- 9
器に入れて冷やし固める。
大きな器で固めてスプーンですくってもいいし
小さなカップに流し入れても・・♫ -
- 10
スプーンですくって
ケーキにのせたり・・♡ -
- 11
さつまいもモンブランの中に入れても・・♡
-
コツ・ポイント
さつまいもペーストはさつまいもジャム（ID : 19000946の工程７でできあがったもの）参照。
つくれぽ
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