鍋にサラダ油、皮を剥いたにんにくを入れて中火にかけ、にんにくに焼き色がつき香りが出るまで熱する

水をよく切った茄子を入れて、油がまんべんなく馴染むように炒める（油はねに注意）

さっと炒めたら、豚ミンチを入れて、少し炒める。

味噌を入れて、火加減を強めて味噌が焦げて芳ばしい香りが出るように炒める。
混ぜすぎると茄子が崩れるので混ぜすぎない

酒、みりん、砂糖、ヒタヒタの水、だしの素を入れて茄子に火を通す。

お好みで鷹の爪を入れてもおいしい

汁気を煮詰めて、味が足らなければ醤油と砂糖で加味する。