鶏の手羽先の皮をフォークで突き刺します。

塩麹を揉み込みます。15分位置いておきます。(＊この工程は省いてもOKです)

にんにくは微塵切り、しょうがは薄切り、ねぎは3センチ位の大きさに切っておきます。鷹の爪は種をぬいておきます。

鍋にごま油をひいて手羽先を焼きます。両面焦げ目がつく程度に焼いてください。

両面に焦げ目がついたらにんにく・しょうが・ねぎ・鷹の爪を加えて更に炒めます。

5の全体に油がまわったら水と酒を加えます。

20分位煮込んでねぎがトロトロになったら器に盛り、仕上げにブラックペッパーをふって完成です。