食べやすい大きさに切った鶏肉をボールに入れ、醤油、醤油、清酒、胡椒、溶き卵を加え下味を付け、片栗粉を加え混ぜる。

揚げ油を180℃以上に熱し①の鶏肉を1つずつ油に入れ、全て入れたらお玉でかき混ぜながら満遍なく火が通るように揚げる。

鶏肉の表面が固まったら一旦取り出し、油の温度が上がるまで待つ。

再び鶏肉を戻し入れ、よく色づくまでかき混ぜて揚げてから、もう一度取り出す。

最後にもう一度油の温度を上げてカラッと仕上げ、油をしっかり切る。