豚ばら肉は細切りにする。

牛蒡は細いささがき牛蒡にする。人参は千切りにする。

えのきは石づきを切り落とし2㎝長さにカットする。三つ葉も2㎝長さにカットする。

牛蒡はひたひたの水から柔らかくなるまで蒸し煮にする。

鍋に④の牛蒡、汁と千切り人参+えのき+水を加え煮る。豚を加えて、あくをとる。

だし・醤油・塩を加え調味し、仕上げに三つ葉を加え一煮立ちさせる。

⑥を器に盛り、仕上げにとろろ昆布をほぐしてトッピングする。