フライパンに薄くオリーブオイルをひいて牡蠣を並べ中火にかける。

返しながらしっかり火を入れる。（ぷっくりするくらい）

火を止め牡蠣をボウルにあげる。

汁をフライパンに戻し、白ワイン（日本酒）大さじ1〜2としょう油小さじ2を入れ火にかける。

煮詰めて、鍋に張り付くくらいになったら、牡蠣を戻す。

天地を返しながら煮詰めて牡蠣に絡める。

汁がなくなったら、火を止め瓶にできるだけ隙間が無いように並べ積んでいく。

最後にオリーブオイルを流し入れ、牡蠣が隠れ空気に触れないところまで注ぎ蓋をする。