卵を溶きほぐし、だし、醤油、みりん、塩を入れて混ぜる。ザルなどで濾して、泡立たないように静かに器に注ぎ入れる。

蒸し器に入れ、強火で３分、弱火にして１２～１３分蒸す。中心に箸（竹ぐし）をさして透明な汁がでれば蒸しあがっている。

オクラは小口切りにし、生姜はすりおろす。

鍋にだし、醤油を入れて煮立たせ、オクラを１分煮る。

２の茶碗蒸しに４をかけ、すりおろした生姜をのせてできあがり。