うなぎの化粧タレを洗いキッチンペーパで拭いておく。うなぎのタレに醤油やみりん、水などを入れて好みの味に整える。

茄子は輪切りにして水につけアクをとって軽くソテーしてうなぎのタレを少々かける。

うなぎにフォークであなをタレをかけてフライパンで軽く焼く。

ご飯に茄子をひきその上に食べやすい大きさに切ったうなぎをのせてタレと山椒をかけて出来上がりです。