冬瓜は皮をむき、種と種の周りをスプーンで取り、５ミリ幅のイチョウ切りにする。

エリンギは縦に細く裂いて、長さを半分にする。鶏肉は２センチ角ぐらいの大きさに切り、塩をもみこむ。

お鍋を熱し油を入れ、中火で鶏肉を炒める。冬瓜・エリンギを加え全体がつやつやするまで炒め、水・しょうゆ・みりんを加える。

昆布をキッチンバサミで細切りにしながら鍋に入れる。煮立ってきたらアクを取り、５分煮て、冬瓜が透き通ってきたら火を止める。