低温でゆっくり揚げるだけ。このレシピの生い立ちお弁当のおかずやおつまみに。
さつまいもは1cmくらいの輪切りにし、水にさらす。ザルに上げて乾くまでしばらく置く。出来れば長めに。
揚げ油にさつまいもを入れてから、火をつける。160度くらいまで上がったら火を止める。
火を止めたまま余熱で3〜4分揚げる。一度油切りに上げて冷ます。
2〜3回繰り返し、表面が色づいてきたら160度のままプクッと膨らむまで揚げ、油を切る。お好みで塩をふる。
余熱を使ってゆっくり揚げる。ウチのコンロは低温の設定温度が160度なので、これを利用して温度計無しでもちょうど良い温度で揚げられました。
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