泡のような抹茶ムース♪
ちーサン @cook_40047762
口の中に入れると、溶けていく泡のような抹茶のムース♪
このレシピの生い立ち
抹茶のババロア、ムースと何回か作ってみて、この配合が美味しかったので。
泡のような抹茶ムース♪
口の中に入れると、溶けていく泡のような抹茶のムース♪
このレシピの生い立ち
抹茶のババロア、ムースと何回か作ってみて、この配合が美味しかったので。
作り方
- 1
ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。
- 2
カップの底に粒あんをひいておく。
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- 3
グラニュー糖と抹茶は、混ぜあわせておく。
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- 4
ボールに卵黄を入れ泡だて器でほぐし、3を少しずつ加え、すり混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え素早く混ぜる。
- 5
4を火にかけ木べらで素早く混ぜながら、ぐつぐつするまで火をとおす。火からおろし一呼吸おいて1のゼラチンを入れ混ぜ、こす。
- 6
生クリームは、とろっとするまで少し泡立てる。泡立てすぎないように・・・。固く泡立てないほうが美味しくできる気がします。
-
- 7
5は氷水をはったボールにあてて、冷ます。冷めたら氷水からはずし、6の生クリームを少しずつ入れ、入れながら素早く混ぜる。
- 8
7を再び、氷水にあて少しとろみがついたら用意しておいたカップに流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 9
固まったら飾り用の生クリームを絞り、抹茶を茶こしに入れ、少々ふりかける。
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コツ・ポイント
温めた牛乳は温度が高いので卵が固まらないように素早く混ぜてください。ゼラチンを使っているので、寒い時は気をつけないと、すぐ固まってだまのようになってしまうので、生クリームを入れる時は素早くまぜてください。
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