ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。

ボールに卵黄を入れ泡だて器でほぐし、3を少しずつ加え、すり混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え素早く混ぜる。

4を火にかけ木べらで素早く混ぜながら、ぐつぐつするまで火をとおす。火からおろし一呼吸おいて1のゼラチンを入れ混ぜ、こす。

5は氷水をはったボールにあてて、冷ます。冷めたら氷水からはずし、6の生クリームを少しずつ入れ、入れながら素早く混ぜる。