茄子は縦半分に割り、皮の方に切込みを入れて（味が染みるよう格子状に浅く包丁を入れる）、さらに半分に切る。

茄子を水にさらし、灰汁を抜く（好みでそのまま使ってもＯＫ。私は灰汁抜きはしてません）。

ネギはみじん、生姜の小さ目のかたまりがあればこれもみじん切りにする。

茄子をひたひたの水で鍋にかけ、沸騰したら★を投入。味を見ながら醤油みりんは調節して下さい。薄めのうどんつゆくらい。

茄子が柔らかくなってきたら火を止める。余熱でとろとろ茄子煮の出来上がり♪

熱々もいいですが、このシーズンはやっぱり冷ましたものを冷蔵庫でよく冷やして頂くのがオツ。