うるめイワシの酢〆
刺身用のうるめイワシを、軽い酢〆にしました。ご飯もお酒もすすみます!
このレシピの生い立ち
お刺身用のイワシが手に入ったので。
作り方
- 1
頭と腹を処理したうるめイワシを(腹の中はよく水洗い)3枚におろす。腹骨や小骨は骨抜きで丁寧に取る。
- 2
キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、皮を下にバットに並べ大目に塩を振る。
ラップをして冷蔵庫で20分ほど置く。 - 3
冷蔵庫から出したイワシを軽く水洗いして水気を切り、酢に漬ける(しっかりひたる分量で)。
- 4
お好みで15分から1時間程度、ラップをして冷蔵庫で置く。
- 5
冷蔵庫から出したら水で酢を流し、キッチンペーパーで水気をふき取り、皮を引き、削ぎ切りにする。
- 6
皿に盛りつけ(皿は冷蔵庫で冷やしておく)、おろし生姜とお好みで小ネギを添えて、醤油でいただく。
コツ・ポイント
酢に漬ける時間は好みで調節。
うちはお刺身に近い食感が良かったので20分程度漬けました。水洗いをした際は毎度しっかりペーパーで水気をふき取ってください。
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