【カッテージチーズをつくる】
鍋で牛乳をあたため、レモン汁を入れて少し待つ。分離してくるのでザルで水をきっておく。

１のカッテージチーズを裏ごしする。

型の準備をし オーブンを１６０℃に温めておく。
卵を卵黄と卵白に分ける。
薄力粉とコーンスターチをあわせてふるう。

【チーズの生地をつくる】
ボールに２のカッテージチーズと牛乳を入れて、なめらかになるまでまぜる。

４に、さとう２５ｇ→卵黄→レモン汁を順に入れ、そのつどよくまぜる。

５に、薄力粉とコーンスターチをふるいながら入れよくまぜる。

【メレンゲをつくる】
きれいなボールに卵白と残りのさとうでつんと角がたつメレンゲをつくる。

６に、メレンゲの３分の１を入れ、全体が混ざるまできれいにまぜる。

７のメレンゲの残りに８を入れて、ヘラで「の」の字を書くようにまぜる。

型に流し込み、トントンと空気を抜いて、湯をはった鉄板にのせ、１６０℃で３０分、１４０℃で４０分焼く。

串をさして、何もついてこなければ焼き上がり。
型のまま冷まします。