大きめの、ふっくらとした、あまり熟れすぎていないパイナップルがよい。棘のある葉はひねると簡単に取れる。

上下をカットし、皮は６面を削ぎ取り、イガイガはこまめに取り除く。６等分に縦割りし、芯を切り落とす。この形で冷凍する。

この状態で約１.１kgになる。鍋に入れ、自然解凍後キッチンハサミなどで銀杏型にカットする。好みでレモン果汁を加える。

解凍ドリップが十分湧出したのを確認して、木べらでかき混ぜながら強火で一気に水分を飛ばす。途中時々アクを取る。

約７５％まで煮詰める。ほとんど水分がなくなり、木べらで掻いて底が見えるくらいになると、砂糖を２～３回に分けて加える。

砂糖を加えたら４～５分程度煮込んで完成。盛り上がるほど堅くできるが、ジャム化してないので冷えれば汁が出てくる。