豆腐を１／２の厚みに切って、重しをして水を切る。
我が家では、バット２枚の間にキッチンペーパで挟んで１ｋｇ醤油重し。

イカゲソを湯通しするために、鍋に湯を沸かす。湯沸かし器を利用する方法もあるが火傷が怖いので。

イカゲソは、すぐに臭うので、ザルに入れて塩を振り揉んでから、流水で良く流す。

沸騰した湯に、２，のゲソを投入。
湯通しなので、箸でかき回したら、火を止め、ザルで湯を切る。
流水で冷ます。

湯通ししたゲソはキッチンペーバーで水気を取る。
包丁で微塵切り、またはフードプロセッサでカット。

ボールに微塵切りゲソを入れ、豆腐を握りつぶしながら加え、生姜、片栗粉、卵を加えて、よく混ぜる。

フライパンに通常の炒め物よりも多めに油を入れ、カレースプーン山盛り２杯を１つの団子として、厚さ2cmほどに均す。

最初は、表面の卵が固まって、しばらくすると、豆腐の水分が跳ねるので、蓋で防御。豆腐の水分が出始めたら反対面を焼く。

両面に焼き色が付いて、側面に細かな穴が開いてきたらできあがり。
お好みでわさび醤油などで、どうぞ。