重曹はなくても大丈夫ですが、胸肉の場合しっとりやわらかで差がでますので、お試しください。味付けはクレイジーソルトで好みに応じて。時間があれば、漬け込むとより重曹パワーでやわらかくなりますが、忙しい朝の弁当作りのときはもみこんですぐあげても。