豚のリエット
パリのカフェで出される豚のリエット。
キーンと冷えた白ワインとバゲットがあれば、他に何もいらないくらいウマイです。
このレシピの生い立ち
お気に入りのレストランで出される１品。
家でも作ってみたくて、作り方を聞いてきました。
本来はもっとラードを加えるようなのですが、メタボ世代の我が家ではなるべくカロリーは控えたいので、あっさりしたリエットにしてみました。
豚のリエット
パリのカフェで出される豚のリエット。
キーンと冷えた白ワインとバゲットがあれば、他に何もいらないくらいウマイです。
このレシピの生い立ち
お気に入りのレストランで出される１品。
家でも作ってみたくて、作り方を聞いてきました。
本来はもっとラードを加えるようなのですが、メタボ世代の我が家ではなるべくカロリーは控えたいので、あっさりしたリエットにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚、玉ねぎは2cm大くらい、にんにくはみじん切りにし、圧力鍋に少量の油で炒める
- 2
油が回ったら、ローリエ・タイムを加え、水・ワインを注ぐ。沸騰したらしっかりアクをとってから、圧力をかけて40分くらい
- 3
肉がホロリと崩れるくらいになったら、木べらで粗く崩しながら煮汁が少なくなるまで炒りつけるように煮る
- 4
肉をフードプロセッサにいれ、好みの粗さになるまで回し、再び鍋に戻して、煮汁がなくなるまで煮る
- 5
塩、たっぷりの黒こしょうでしっかり味をつけ、火からおろしたらバター１かけを加えて混ぜる
- 6
密閉容器やココット皿などにいれ、荒熱が取れたらきっちり蓋（もしくはラップ）をし、冷蔵庫で冷やす
- 7
*圧力鍋がない場合は、煮汁が減ったら、水・ワインを適宜加えながら鍋で2時間くらいコトコト煮てください。
コツ・ポイント
沸騰したらとにかく最初にアクをしっかりとる。これ以降は圧力をかけるためアク取りできないので最初にがっつりと。そして塩をしっかり効かせること。5g以上は入れること。こしょうもたっぷり。味が薄いと味がボケます。保存は冷蔵庫で1週間､あとは冷凍で
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