調味液の材料を全て鍋に入れて、火にかけて、冷ましておきます。

砂肝を塩もみして、洗います。
なお、塩は、分量外です。

２の調味液と3の砂肝を袋に入れます。なお袋に入れる際は、しっかりと空気を抜きます。

砂肝を水洗いします。この時、玉ねぎやローレルなど、全て洗い流します。

鍋にお湯を沸かし、火を止めてから、6の砂肝を入れます。
そのまま、20分程度、置きます。

氷水に入れて冷やします。また、そのまま、10分程度、置きます。

キッチンペーパなどで水分をよく取り、網などの上に置きます。
そのまま、冷蔵庫に入れて砂肝の表面を乾かします。

砂肝の表面が乾いたら、砂肝を袋に入れて、オリーブオイル小さじ1を入れます。

袋を揉んで、オリーブオイルを砂肝の表面にまんべんなく塗ります。

燻製鍋（いぶしぎん）の網に砂肝を並べます。

いぶしぎんの使い方通り、煙がでたら蓋をします。
蓋の溝に水を注ぎ2分(いぶしぎん小の場合)でコンロの火を消します。

余熱で20分燻します。
また、その後、ふたを開けて、このまま1時間くらい放置して、味を落ち着かせ、完成です。

この後、更に1日程度、冷蔵庫に入れて休めると、更に風味が良くなります。