玉ねぎ、人参、長ネギをみじん切りにする。玉ねぎと人参はレンジで軽く加熱しておく。

パン粉に水か牛乳少量を加え手で絞る。ボウルに豚挽肉、絞ったパン粉、卵、塩胡椒、1の野菜を入れてこねる。

まとまりが出て来たら4つに分けて成形する。両手で交互に放るようにして空気を抜き、中央部を窪ませる。

フライパンに油を敷き、強火で熱する。（豚挽肉は油が出るので敷くのは控えめに）温まったら種を入れ、両面を強火で焼く。

両面が焼けたら中火にして水少量を加え、蓋をして蒸し焼きにする。中心部まで火が通ったら皿に盛る。

醤油、みりん、酒、砂糖（A）を混ぜる。片栗粉は水に解いておく。フライパン（肉汁はそのまま）を弱火にかけて、Aを煮詰める。

焦げ付く前に水溶き片栗粉を回しがけてとろみをつけ、ハンバーグにかける。表面全体を覆うと照りが綺麗です。