玉ねぎをみじん切りにし、ベーコンは５mmくらいの角切り(スライスは粗みじん)にし、玉ねぎをバターで炒める。

玉ねぎをある程度炒めたらベーコンを加えて少々炒め合わせたら火を消し、小麦粉を加えてしっとりするまで全体を混ぜ合わせる。

火は止めたまま、牛乳を大さじ１加えて混ぜ合わせる。それを５回くらい繰り返し、全体に水っぽくなったら牛乳の残り全量入れる。

牛乳を全量加えたら、コンソメ、塩こしょう、ブラックペッパーを加えて混ぜ合わせ、弱火強をつける。

徐々にとろみがついて来るので焦がさない様にヘラで混ぜながら火を通す。

※不安な方は余熱でもとろみはつくので、火を消して混ぜ続ける。再び火をつけて混ぜる。を何度か繰り返してとろみをつけます。

鍋底をヘラでなぞらせた時に鍋底が見え、直ぐにソースで鍋底が隠れてしまわずに、画像くらい全体がぽってりしたらボウルに移す。

１で柔らかくしたじゃがいもをマッシュし、ソースのボウルに加えて混ぜ合わせる。ここで味見をして必要なら調味料を足す。

バッドにバッドより少し大きめのラップを敷き、コロッケのたねを水で濡らしたヘラで厚みが均等になる様にバッドに広げる。

広げたたねを等分になる様に菜箸か包丁で筋をつけたら、上からラップを覆い冷蔵庫でよーく冷やす。私は半日以上冷やします。

冷やしたたねを１個分づつ、油か水をつけた手で成形し小麦→卵→パン粉をつけ、パン粉を敷いたバッドに並べ１０分後、揚げる。