バターは室温か温かい所に置いて柔らかくしておく。
薄力粉とアーモンドプードルとベーキングパウダーを合わせて振っておく。

バターを軽く練り、塩と砂糖を加えよく混ぜたらホイッパーで空気を含ませるように混ぜる。

バターが白っぽくなったら卵黄を加えて混ぜる。

粉類を2回に分けて加え混ぜる。

台にラップを敷いて生地をのせる。
ラップを使って空気を抜くようにまとめる。

もう1枚ラップをかぶせて麺棒で1cm厚さに伸ばして冷凍庫に２、３０分入れる。

型を用意する。
そのまま焼いてもよいが形がダレてしまうので型を使うのがおすすめ。
型には離形油を塗りました。

型がなければアルミ箔を重ねて抜き型のセルクルにかぶせて形を整えた物を使用してもよい。

生地を出し6号のセルクルで抜いていく。
余った生地は再びまとめて１cm厚さに伸ばして型抜きしていく。

抜いた生地の上面に卵黄を厚く塗る。
冷蔵庫に入れ生地が締まるように冷やし固める。

生地を出しフォークで上面の卵黄を引っ掻くように筋を入れる。