材料を用意します。薄力粉は振るっておきます。水と牛乳は一緒に計量しています。

パイシートは２～3㎜厚さに伸ばし、10㎝×10㎝に切って天板に敷きます。

手鍋に牛乳・水・塩・バターを入れ、中火にかけます。

バターが溶けて、鍋のふちから泡立ってきたら火からおろします。

薄力粉を一度に加え混ぜます。もう一度コンロに戻し、混ぜながら中火で約１分加熱します。

薄力粉に熱を加え糊化させることでシューが膨らむので、この過程は大切です。

生地をボウルに移し広げて粗熱を取り、溶きほぐした卵を少し加えて混ぜます。

この頃からオーブンを200℃に予熱を始めます。
生地の状態を見ながら、少しずつ卵を加えて混ぜます。

持ち上げると生地がぼたっと落ち、残り生地が三角になる柔らかさになれば完成です。卵はLサイズだと2個で余ります。

卵を入れすぎないように注意。
絞り袋に移します。

パイ生地の上にシュー生地を等分に絞ります。

パイ生地を四方から包んで閉じます。

180℃に下げたオーブンで約30分、しっかりと焦げ目がつくまで焼きます。

形は不格好です。
上から1/3位の所に水平に切り目を入れ、三方開くようにしてクリームを絞り入れます。

カスタードクリームを作ります。材料を用意します。薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておきます。

牛乳は手鍋に入れ、グラニュー糖の半分を入れて沸騰直前まで温めます。
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜます。

完全に混ざったら粉類も加えて混ぜます。

温めた牛乳をお玉1杯分程度入れて混ぜます。少しずつ加えては混ぜ、全部混ざったら手鍋に戻します。

生地を絶えず混ぜながら中火で炊きます。

ぼこぼこと湧いてから約１分程度、混ぜながら炊き、バニラエッセンスを加えてバットに移します。

平らに均し、密着させるようにラップを敷いて冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

冷めたらバットからくるくる剥がし、ボウルにいれて滑らかに混ぜます。

ホイップクリームを作ります。
今回は少しあっさりめのクリーム。
季節柄ハロウィンラッピングでした。

ボウルに入れてグラニュー糖を加えハンドミキサーで角が立つまでしっかりめに泡立てます。

カスタードクリームと生クリームを合わせます。

絞り袋に入れ、シューのふたを開けて、シュー生地にたっぷりと絞り入れます。

仕上げに溶けない粉糖をたっぷりと降ってできあがりです。

断面です。

1個ずつラッピング袋に入れています。
冷蔵庫で保管してください。