皮目の旨さ。青ギゾ（キュウセン）の酢漬け

Name: 皮目の旨さ。青ギゾ（キュウセン）の酢漬け
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 青ギゾ（キュウセン） 4尾; 玉ねぎ(スライス) 1/2個分; 酢 100cc; 醤油 100cc; 和風だしの素 小さじ1杯; 水（だし用） 50cc; 砂糖 大さじ4杯

オヤビッチャ @cook_40193639

私のふるさと瀬戸内では人気の魚。関東の人にも食べて欲しいなと思います。
このレシピの生い立ち
大好きな魚ですが、関東の魚屋では手に入らないので釣りに行ってます。釣り場でも狙って釣っている人は見かけません。ぜひ焼いた皮の香ばしさと、まったくクセのない白身を味わって欲しいです。

皮目の旨さ。青ギゾ（キュウセン）の酢漬け

オヤビッチャ @cook_40193639

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材料

2人分

青ギゾ（キュウセン） 4尾
玉ねぎ(スライス) 1/2個分
酢 100cc
醤油 100cc
和風だしの素小さじ1杯
水（だし用） 50cc
砂糖大さじ4杯

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作り方

1
青ギゾ（赤ギゾ=雌も混じってます。）は釣ったらすぐにエラを切り、海水氷で締めました。
2

ウロコを取る際に、しっかりぬめりを取ります。左手にはめた軍手でこすりました。
3
コンロで素焼きにします。皮の香ばしさがこの魚の特長です。
4

素焼きにしている間に、漬け汁の材料を全て合わせます。うちでは甘めが好みです（上の分量よりももっと砂糖が多いかも）。
5
皮がこんがりと焼けたら、玉ねぎで挟むようにし、漬け汁に漬け込みます。

コツ・ポイント

ぬめりが強いのが厄介なところだと思いますが、釣ったときに締めて、下処理でしっかりこすって落とせば、美味しく食べられます。

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つくれぽ

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オヤビッチャ @cook_40193639

2018/10/13 11:47に公開

水のあるところ（海、川、湖）と魚と魚料理が大好きです。瀬戸内を離れた今、東京の海の色を嘆きつつも電車で釣りに行き、スーパーで買った魚を自分で調理しています。父が最初に連れて行ってくれた釣りの感動、母が料理してくれた魚のおいしさを忘れないように。釣りブログ「オヤビッチャの釣り日記」https://darkblue17.at.webry.info

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