ステンレスのボールに粉２種類を入れ、真ん中をくぼませたら、手前に端に塩、向こう側の端に砂糖を入れます

真ん中の窪みにイーストを入れ、ぬるま湯を注いだら、真ん中から、フォークで粉と合わせ、最後に砂糖と塩が合わさるように混ぜる

ボールの中で生地がまとまれば、打ち台に取り出し、２分程度捏ねます。捏ねにくい時は強力粉で打ち粉をしてもいいです

つやっとまとまった生地を少し広げてオリーブオイルを入れて、さらに５～６分捏ねます

つやっとなめらかになったら、ボール等に入れ、ぬれぶきんをかけて１０分ベンチタイム

ベンチが終わったら、まるめ直して
１次発酵をします。
３５度で４０分程度

トマトピューレを塗り、お塩ほんの少々と、モッツァレッラを乗せ、オリーブオイルをかけます

８～９の行程で生地は自然に２次発酵していることになりますので、取り扱いはやさしく

焼き色は、１１を参照して下さい。また向きを変えるためにオーブンの蓋を開ける以外は、できるだけ閉じたままにします

あ！すいません。イタリアでやってますので、１１のピューレは、日本で売っていません。日本では、もちろん普通のものを使ってね

追記１：小麦粉の性質が日本とイタリアでは異なるため、レシピ（水分量）を変えました。印刷された方申し訳ありません。

追記２：水の量は小麦粉によって変わります。また夏場は、ぬるま湯ではなく、普通の水道水の温度にしましょう。