生秋鮭は４つに切り、白ワインをふりかけておく。

※臭みが気になる場合は、塩を適量ふってしばらくおいてキッチンペーパーで水けをふきとるとよいです。

えのきは根元を切り落とし、３等分、舞茸は適当にほぐしておく。かぼちゃは、薄切りにする。

ピーマンはヘタを切り落とし種を取り除いて乱切りにする。

鮭に軽く米粉をまぶす。

フライパンにこめ油を入れて熱し、鮭とかぼちゃを焼き色がつくまで両面焼く。

舞茸、えのき、ピーマンを入れて炒め、火が通ったら、調味料を混ぜ合わせてから回し入れ、からめたら火を止める。

お皿に盛り、数センチに切った水菜をそえて完成。