別のボールに卵白と一つまみの砂糖を入れ、白くなるまで泡立てていく。砂糖を４回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

２のボールにメレンゲの１／３を入れ、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラで合わせる。

オーブンペーパーを敷いたテンパンに生地を流す。２重テンパンにし、１６０℃で２５分焼く。

スポンジが焼けたらすぐにテンパンから外し、布巾をかけて冷ます。

生クリームと砂糖をボールに入れ、氷水にあてながら８分立てにする。冷めたスポンジに塗り、巻き込んでいく。