牛乳を鍋で温める。沸騰する前、火を弱火にし、酢またはレモンを入れる。

ヘラでそーっと混ぜる。分離してきたら火を止めそっとしておく。

水分が透明な感じに透き通ってきたらガーゼで漉す。

火傷に注意しながら水分を絞って丸くする。

出来たカッテージチーズを綺麗なガーゼで包み、塩麹に漬ける。