常温に戻した卵に砂糖を加え、ハンドミキサーで12～13分泡立てます。角が緩く立つくらいしっかりと泡立てる。

米粉ときな粉を1に加え、ハンドミキサー低速で1分程混ぜる。

クッキングシートをひいた卵焼き器に2を流し入れ、アルミホイルで蓋をして弱火にかける。

表面が少し渇き、裏に焼き色が付いてきたらクッキングシートごと裏返し、火を止めはがす。そのまま10分弱置いておく。

ようじなどを刺して何も着いてこなければ、軽くトントンと底を叩きつけてからあげる。すぐにラップでぴったりと包む。

さつまいもホイップをつくる。
さつまいもをゆで、柔らかくなったら湯を捨て粉ふきいもにする。

鍋の中で潰し、砂糖と牛乳をいれて弱火にかけながら練るようにまぜる。生クリームを加え更になじませる。

なめらかになったら火を止め、バターとラムエッセンスを加えなじませる。
鍋からあげて荒熱をとり冷蔵庫で冷ましておく。

★を合わせて泡立てる。7分立てくらいで止めておく。

8で冷ましておいたさつまいもペーストを9に加え、よくまぜる。

5のスポンジをラップの上で広げ、粒あんを巻き終わり3㎝程残して一面に塗る。

その上に10のさつまいもホイップを同様に塗る。

手前からラップと一緒に巻いていく。
巻き終わりを下にして、両端をキャンディ状にして冷蔵庫で冷やす。