チーズクリームのレモンロールケーキ
レモン汁とレモンの皮を混ぜ込んだ生地でチーズクリームを巻きました。
とても爽やかなロールケーキです。
このレシピの生い立ち
大好きなレモンとクリームチーズの組み合わせでロールケーキを作ってみました。
チーズクリームのレモンロールケーキ
レモン汁とレモンの皮を混ぜ込んだ生地でチーズクリームを巻きました。
とても爽やかなロールケーキです。
このレシピの生い立ち
大好きなレモンとクリームチーズの組み合わせでロールケーキを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
☆下準備
薄力粉をふるっておきます。卵白はボウルごと冷凍庫へ入れ、周りが少ししゃりっとするくらい凍らせます。 -
- 2
卵黄に◆グラニュー糖を3回に分けて加え、白っぽくマヨネーズ状になるまでしっかりすり混ぜます。
- 3
レモン汁、摩り下ろしたレモンの皮も加えてよく混ぜます。
- 4
手順3に薄力粉を加え、生地が滑らかになるまでしっかり混ぜます。
生地を練らないように混ぜてください。 - 5
下準備で凍らせておいた卵白を少し白っぽく泡立つまで混ぜたら、★グラニュー糖を少し入れ泡立てていきます。
- 6
途中で残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかり泡立てます。
- 7
ぴんとツノが立ち真珠のようなツヤが出て、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいしっかり泡立てます。
-
- 8
手順4にメレンゲをひとすくい加えてしっかり混ぜ、残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜます。
-
- 9
オーブンシートを敷いた天板に入れ表面を均し、200度12～13分焼きます。
- 10
焼きあがったらすぐ20cmくらいの高さから型ごと落とし、空気を抜いて焼き縮みを防ぎます。
- 11
上面（焼き色が付いている面）にオーブンシートをかぶせ、乾燥を防ぐためラップをぴっちりかぶせて冷まします。
- 12
常温で柔らかくしておいたクリームチーズをよく練って、滑らかにします。
-
- 13
手順11に生クリーム、◎グラニュー糖を入れ、ボウルを氷水に浸けながら八分（気持ち固め）に泡立てます。
-
- 14
収まりを良くするため、巻き終わりの生地の端を斜めに切り落とします。
生地に手順13を均等に塗り広げます。 - 15
巻き始めは小さくひと巻きして芯を作ります。あとはオーブンシートを持ち上げるようにして、力を抜いてくるくる巻いていきます。
- 16
上側のシートに定規を当てて押さえながら、下側のシートを強く引っ張り、ロールをしっかり締めます。
-
- 17
そのままオーブンシートを巻き、ラップにきっちり包んで一晩冷やします。
-
コツ・ポイント
手順9で、最後にボウルに残った生地はヘラで寄せ集めて天板の端に入れてください。すでに気泡が潰れた生地なので、真ん中に入れてしまうと生地の中央が膨らまず、焼きムラが出たりして綺麗なスポンジになりません。
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