玉ねぎをスライス、エリンギ・マッシュルームは縦にスライス、舞茸は細切り、シメジは石づきを取って小房に分ける。

耐熱容器に玉ねぎ・バター（適量）を入れて透明になるまでレンジアップする。

鍋に残りのバターを入れてキノコを炒める。

【2】の玉ねぎを加えて飴色になるまで炒める。

フォンドボー（★）・赤ワインを加えてトロミがでるまで強火で煮詰める。

生クリームを加えてパプリカパウダーをふる。

仕上げにレモン汁を加える。

出来上がり。

器にご飯を盛り付けてストロガノフをかけてパセリを散らす。