椎茸は薄切り、長葱はななめ切りにします。

鍋にお湯を沸かし(450㏄)、椎茸、長葱を入れ火を通してから鶏がらスープの素、料理酒を加える。

火加減は中火で、生もずくを加え沸騰させる。

卵をときほぐす。鍋のスープをぐるぐるとまわしかき混ぜ卵を細く加える。

火加減は中火のまま、卵に火が通ったら出来上がり。