①濃い珈琲を作り、砂糖10gを入れ冷ましておく。

②卵を卵黄、卵白に分け、卵白を泡立て、途中砂糖10gを加えまぜメレンゲを作る。

③卵黄を別のボールに入れ砂糖20gとすり混ぜる。マスカルポーネ、味噌を加え混ぜ、②をサックリ混ぜ合わせる。

④サボイビスケットの半量を①の珈琲をくぐらせて、容器に並べる、③のクリーム半量を広げる。これを繰り返し2段にする。冷蔵庫で冷やす。

⑤食べる直前に一番上に味噌パウダーをふる。