鶏レバーは好きな大きさ(我が家は小さめ)に切り、心臓は縦に切ると血抜きしやすいので縦に2分割に切る

手で取れる範囲の血の塊を水で流しながらとる。レバーを潰さないように。ボウルで弱い流水でしばらく血抜きする。

水がキレイになったら沸騰した鍋にいれ、灰汁取りをほぼでなくなるまでする。