栗を洗う。鍋に栗、栗がかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め15分茹でる。

ザルにあげて水気を切り、冷めたら包丁で縦半分に切り、スプーンで中身をかき出す。正味250~280g

玉ねぎは繊維を断ち切るように薄くスライスする。鍋にバターを溶かし玉ねぎを焦がさないようじっくり炒める。

栗、水を加え、沸騰したら灰汁を取り中火に落として10分煮る。粗熱を取りミキサーにかけて滑らかにする。

鍋に戻し入れ牛乳を加えて温め、塩、胡椒で調味する。