豆腐は水を切って、コリアンダー(茎も葉も全て)、ネギ、青菜、マッシュルームを小さく切っておく。青菜は生のままでもOK.

餃子の皮以外の全ての材料をボウルで混ぜ合わせる。豆腐をしっかり崩し、全体にムラなく混ざるようにしっかり混ぜる。

餃子の皮と水を用意し、包む。

フライパンに油をひき、餃子を並べる。

餃子の裏に少し焦げ目が付いたら水(またはお湯)100ml程度を入れて蓋をし蒸し焼きにする。

水がなくなったら蓋をあけ、ごま油（分量外）をフライパンのふちの方から餃子の上にかからないように回し入れる。

餃子の裏がカリカリになったら火を止めて皿に盛り付ける。