室温に戻したバターをマヨネーズ状になるまで泡立て器でまぜる。

湯せんでチョコを溶かし、バターのボウルに入れてまぜる。チョコが熱すぎるとバターが溶けてしまうので気をつける。

生クリームを入れて中央からぐるぐると混ぜる。
混ざり切ったら粉類をいれてゴムベラで切り混ぜする。

新しいボウルに全卵いれて、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。初めから砂糖を入れると泡立ちにくくなるので最初は卵だけ。

砂糖は3回くらいに分けて入れる。卵がもったりして、ハンドミキサーで持ち上げると線がかけるくらいまで泡立てる。

チョコレートのボウルに泡立てた卵を3分の1くらい入れてゴムベラで切り混ぜする。

残りの卵を全部入れて切り混ぜする。卵の泡を潰さないように注意する。