長芋は皮をむき、大きめの乱切りにする。碁石茶の茶葉をやかんに入れ、お茶を2ﾘｯﾄﾙ作っておく。

大きめの鍋に①手羽先、ｸｺの実を入れ、完全にかぶるくらいの碁石茶を注いで強火にかける。

沸き上がってきたら、ｱｸを除き、そのまま強火で煮る。常にぐざいがかぶるくらいの水分を保つようにする。

ｱｸや手羽先の脂を取りながら、約2時間ほど弱火にして煮込む。

長芋が柔らかくとろけて、手羽先がﾄﾛｯとなれば、塩で味を整え完成です。