ぶなしめじ・舞茸は手でほぐし食べやすい大きさに、椎茸はスライスし、人参は千切りにします。

絹さやは、筋をとり熱湯で１分半茹でます。茹で上がったら、千切りに切ります。

玉子を１個、お椀に割りほぐします。フライパンを熱し温まったら油をひきます。

フライパンに玉子を入れ伸ばし薄焼き玉子を作ります。同じ手順で薄焼き玉子を３枚作ります。

焼き上がった薄焼き玉子は、まな板にのせて冷まし、冷めたら１枚を３等分に切り、３枚とも千切りにします。

ぶなしめじ・舞茸・椎茸・人参を鍋にいれ醤油・みりん・砂糖を入れフタをして１０分煮ます。

具に火が通ったら、ザルにあけ、具と汁に分けます。汁は、後で酢飯に混ぜる時に使うので取っておいて下さい。

あらかじめ炊いておいたご飯を飯台にあけて、うちわ等で扇いで冷まします。

鍋に酢・砂糖・塩を入れひと煮立ちさせ、冷まします。

酢が冷めたら、飯台の中のご飯に加え、しゃもじで切るように混ぜて酢飯を作ります。

出来上がった酢飯に汁気を切った具を加え更に混ぜ合わせます。

味見をしながら、きのこの煮汁を少々加えて、薄焼き玉子と絹さやを上に飾ったら出来上がりです。