豆腐の水切りをします。
平らなお皿に乗せ、上からも平らなお皿をのせます。
たまに水を捨てます。

3時間くらいして2/3～半分になるまでが目安。
味噌とみりんを混ぜて豆腐に塗る。ムラでも大丈夫！

クッキングペーパーで包み密封容器に入れ2日おく。