油揚げを半分に切り、中に塩コショウ、本だしをして、玉子を1個入れ爪楊枝でこぼれないように口をふさぐ。

揚げ油を180°に熱し、油の中に沈む様にする。（浮いていると玉子の火の通りが悪く時間がかかります）8分間揚げる

爪楊枝を抜き半分に切り皿に盛りつけ、ねぎのみじん切りとおろし生姜を添えて醤油で頂きます。