ゴーヤは半分に切って種とわたを取り、薄くスライスする。
さつま揚げは食べやすい大きさに切っておきます。

にんにくはスライスしてから千切りにします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたらゴーヤを加えて混ぜます。

緑が鮮やかになったらさつま揚げを入れて炒めます。

卵を広げて半分位固まってきたら大きく混ぜて全体をふんわりと絡めるように混ぜて完成です。