えびと野菜のかき揚げ
四方竹の入ったかき揚げです
このレシピの生い立ち
サンプラザ医食同源10月の食育レシピです。
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- 1
えびは塩水（分量外）で洗って水けをしっかり拭いておく。
- 2
玉ねぎは薄切り、四方竹はマッチ棒ぐらいの細切り、みつばはざく切りにする。
- 3
ボウルに1、2を入れ、小麦粉大さじ1をふり、かるくあえる。（目安として12等分にしておく）
- 4
別のボウルに小麦粉、割りほぐした卵を入れ、冷水を少しずつ加えながら溶く。
- 5
小さなボウルに3の1/12量をとり、4の衣を適量加えて軽く混ぜる。
- 6
鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。5をそっと落とし入れ、しばらく触らず、衣が固まってきたら裏返す。
- 7
衣がカリッとしてきたら油をしっかり切る。
器に盛り、お好みで塩を添える。
コツ・ポイント
衣をからめる前に、具に小麦粉をうすくあえておくと、油はね防止につながります。
かき揚げをサクカリッと揚げるコツは、揚げる直前に具と衣を合わせることです。
（野菜からの水分がでてくるのを防ぐことでサクッと仕上がります。）
つくれぽ
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