米を研ぎ、同量の水、昆布を入れて30分ほど吸水してから炊く。

炊き上がったら昆布を取り出し、土佐酢、白いりごまを混ぜ合わせる。

干し椎茸はぬるま湯で戻して薄切りにする。（戻し汁を100ml取っておく）

高野豆腐は水で戻して、水気をしっかり絞って2mm角に切る。

四方竹、人参は千切り、れんこんは薄くいちょう切りにして酢水に浸ける。

油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、2等分にしてから短冊切りにする。絹さやは斜め切りにする。

鍋に、③～⑥と★を加えたあと、ひたひたになるように水を加え、煮汁がなくなるまで煮て、冷ましておく。

卵は溶いて、フライパンに薄く油（分量外）をしき、薄焼き卵を作り、せん切りにする。

②の酢飯に、⑦の材料を加えてざっと混ぜ、器に盛り、⑧の卵をのせ、刻みのりを散らす。