手作り味噌♡
減塩麹味噌がお家で作れます。一度食べたらクセになる☞安心な家庭オリジナル★
このレシピの生い立ち
数年前に友達宅で教えてもらったのが始まり。毎年の気候で味わいが違うのに虜になりました。1.2月上旬（寒い時期)に作り☞11月位から食べ頃です。上澄みの醤油も又たまらない。1.2年物と 発酵が進むとまた♪味わいが変わります(^_^)
手作り味噌♡
減塩麹味噌がお家で作れます。一度食べたらクセになる☞安心な家庭オリジナル★
このレシピの生い立ち
数年前に友達宅で教えてもらったのが始まり。毎年の気候で味わいが違うのに虜になりました。1.2月上旬（寒い時期)に作り☞11月位から食べ頃です。上澄みの醤油も又たまらない。1.2年物と 発酵が進むとまた♪味わいが変わります(^_^)
アプリでひらく作り方
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①下準備として大豆を洗い、たっぷりの清水に8時間以上浸してふやかす（前の夜にでも)
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- 2
②圧力鍋で炊く（強火でアクをとり一旦火止め大豆は1/3、清水は大豆2cm上)で蓋を閉め圧をかけ弱火で20分、火を止め放置
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- 3
③②でピンが落ちて蓋を開けた大豆と煮汁（アメ)を分け、とっておく。後で、麹と混ぜる時に必要。残ったアメは煮物にも使える
- 4
④熱いうちに大豆を潰す/ミルか（ビニール袋)☞消毒液でふいた皿に並べ余熱をとる（写真はﾐﾝｻにて)
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- 5
⑤机にビニールを敷き消毒液で拭く。麹と大豆を混ぜ団子にする（固ければアメで調整)目安、団子にした時にひびわれが出ない程度
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- 6
⑥詰める…壺を熱湯消毒と消毒液で拭き下から空気が入らない様、手の甲で潰しながら均等になる様に入れる
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- 7
⑥最後は、カビるのを防ぐ為、表面に塩のｼﾞｭｳﾀﾝをしてサランラップを敷き塩入り袋と壺の隙間を無くす様☞新聞紙を敷き詰め
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- 8
端は、カビりやすいので塩を多めに。空気が入らない様に蓋をして
温度変化・湿気の少ない場所に保管して出来上がり♪ -
コツ・ポイント
カビに対して消毒は必須です。あとは大豆の固さ☞アメで調整しながら柔らかめにすると団子にしやすい・ひび割れも防げます。ふやかし～出来上がりまで時間がかかるので（晩～翌/正午ぐらい)少し時間に余裕があるといいですね☆
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