【ごはんを炊く】

米を研いでザルに上げてしばらく水をきります。
５～１０分くらい

釜に２を入れ、酒を入れて規定の目盛りより少な目の水を入れます。

【すし酢の準備】
※炊き上がりに合わせすし酢を作ります

すし酢の材料を全て鍋に入れ砂糖と塩が溶けるまで火にかけ、一度軽く沸騰したら火を止めます。

【すし酢を合わせます】
※ごはんが炊けたら熱いうちに

昆布を除き寿司桶へごはんを移します。６を回しかけ手早く一気に混ぜます
※この時は団扇で扇ぎません
※しゃもじで斬るように

すし酢がまんべんなく混ざったら、軽く混ぜながら団扇で扇いで一気に冷まします
こうすることでごはんがツヤツヤになります

※すし酢が多いと思うかもしれませんが、ごはんが吸ってくれて丁度よい感じになります

※巻き寿司・稲荷寿司など作る際は手酢用にすし酢を分量より多めに作っておくと便利です
握る際手にくっつかず握れます

※濡れ布巾をかけて乾燥しないように保管してください