麦味噌仕込み 2016
麦麹で仕込んだお味噌です！手作りのお味噌は美味しくて、仕込んだ感動があります！大好きです♡
このレシピの生い立ち
2000年からほぼ毎年、味噌作りをしてましたが、今回は、初めて麦味噌を仕込んでみました！
上手くいったので、レシピをUPする事にしました♪
『鈴木こうじ店』の麦麹を使用してます！
麦味噌仕込み 2016
麦麹で仕込んだお味噌です！手作りのお味噌は美味しくて、仕込んだ感動があります！大好きです♡
このレシピの生い立ち
2000年からほぼ毎年、味噌作りをしてましたが、今回は、初めて麦味噌を仕込んでみました！
上手くいったので、レシピをUPする事にしました♪
『鈴木こうじ店』の麦麹を使用してます！
作り方
- 1
大豆をよく洗い、3倍の水で8〜12時間ふやかす
-
- 2
1をザルに上げて水切りする
-
- 3
圧力鍋に2＋水を入れる（4回に分ける）
大豆：水＝250g：500ml
-
- 4
すのこで落とし蓋をする
圧をかけてから5分加熱→自然放置
（計4回） -
- 5
生麹（麦）と塩を混ぜ合わせておく
（大豆を茹でてる間に作業しておきます）
-
- 6
大豆のみをフープロで撹拌する※1
（計8回） -
- 7
大豆の茹で汁を少し避けておき、8の作業をする時、硬さの調節に使います
-
- 8
５と６を混ぜ合わせる７で固さを調節する
-
- 9
瓶を、アルコール（酒・焼酎など）で
拭いて中を消毒する -
- 10
8を丸める（ある程度丸めておいて、あとは、詰めながら丸めてもOKです）
-
- 11
瓶に10の味噌を詰める
（ボールを叩きつけて空気を抜きながら詰めていきます）
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- 12
全て詰め終わったら表面を平らにして、ラップでフタをする
-
- 13
ラップの上に塩でフタをする
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- 14
瓶のフタをして、紙でさらにフタをする
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- 15
日付を書いたら、出来上がり！
2月に仕込んだら9月以降（7ヵ月後）開封します
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- 16
水分がたくさん浮いてきたので、5/9塩を取り替えました
- 17
2017/02/18 開封〜！（約1年後に開封しました）
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- 18
塩・ラップを取り除き、表面に浮いてる白い部分を取り除く
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- 19
出来上がり！
美味しく出来ました♡ -
- 20
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コツ・ポイント
※1 フープロがない時は、時間はかかりますが、擂り粉木を使ってもOKです！
撹拌する時、お好みですが、6割くらい滑らかに撹拌して、残りの4割は、粒が残るくらいに撹拌するのが好きです♪
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昨年手作り味噌を作って凄い美味しく出来たので今年は倍の量(４キロ)を作ります。扱い安く１キロ分に分けて仕込みます。
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